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最近很紅的這項發明：

以 2,3-Octanedione 這個分子作為「豬肉氣味」的判定依據。

但我們稍微查一下資料（發明連結：https://koueki.jiii.or.jp/....../Taiwan/TW019_CV_J.html ），

再翻翻論文庫，就會發現——這分子在 2023 年的研究 (Wei et al., Food Chemistry, 2023) 裡，其實是「通用脂肪氧化產物（Common Lipid Oxidation Product）」！

也就是說……

只要是肉，都可能被「偵測」出來！

再專業一點講，

2,3-Octanedione 主要是脂肪氧化過程中產生的 α-diketone，尤其存在於生鮮肉類脂肪酸分解後的揮發性物質裡。
但這類分子氣味不穩定，烹調後容易降解，因此用它來區分「豬不豬」其實有點難。

再來說說 GC-MS （氣相層析質譜儀）：

這可不是拿出來「聞一下」就能跑結果的機器，樣品前處理＋分離＋偵測動輒幾十分鐘，比等滷肉飯收汁還久。

要拿它來做「即時肉品偵測」，除非是邊煮邊跑質譜

不過，創意值得鼓勵！

科學的進步，就是從各種「不太對」開始的。

也許下一個版本，他就能真的找到豬肉專屬分子。