2025.12.08
科學冷知識
☕ 為什麼讀化學的人喜歡玩咖啡？
因為我們更懂得風味背後的化學奧祕！
就算你不是咖啡控，也可能聽過那款傳奇又奢華的——貓屎咖啡（Civet Coffee）。
這種咖啡由麝香貓吃下成熟的咖啡果，經腸胃消化後排出，再取出咖啡豆清洗、烘焙製成。
一杯售價可高達 75 美元，是普通咖啡的上百倍！
但究竟是什麼，讓它的香氣與風味如此與眾不同？
Nature 最新研究揭開風味祕密2025 年 10 月 23 日，Nature 旗下期刊 Scientific Reports 發表了一項重磅研究：
研究團隊發現，貓屎咖啡豆中富含兩種脂肪酸——
• 辛酸（Caprylic acid）
• 癸酸（Capric acid）
這兩種化合物其實常見於乳製品中，能帶來奶香、膻香與滑順的口感。
透過 氣相層析–質譜分析（GC–MS），研究人員發現，
貓屎咖啡豆的這些脂肪酸濃度遠高於普通羅布斯塔咖啡豆。
他們推測，這是因為麝香貓腸道中的乳酸菌（如葡糖桿菌 Leuconostoc）與酶作用，
在消化與發酵過程中改變了咖啡豆的脂肪與蛋白質結構，創造出獨特的香氣與風味層次。
從野外到實驗室的化學冒險研究團隊採集了 68 份野生麝香貓糞便樣本，取出其中的未烘焙咖啡豆進行比對，
希望未來能以人工模擬方式重現這種發酵過程，
讓科學家能生產出「無須圈養動物的永續版貓屎咖啡」。
過去也有研究指出：
• 經麝香貓腸胃處理過的咖啡豆會出現表面凹痕、結構更脆（2004 年研究）
• 其蛋白質含量下降、脂肪含量上升（2019 年研究）
這些微妙的化學變化，正是貓屎咖啡迷人風味的秘密。
從印尼走向世界的「生化咖啡」貓屎咖啡起源於 印尼群島，2007 年電影《遺願清單》（The Bucket List）上映後，
讓這款奇特的咖啡一夜之間紅遍全球。
如今，科學家不只在品味咖啡，更在用化學重現自然風味的奇蹟。
從風味分子到發酵菌株，每一口香氣背後，其實都藏著分子科學的故事。
景明小語化學讓我們不只是「喝」咖啡，
更能理解每一種香氣、酸苦、滑順背後的分子語言。
所以，下次端起你的咖啡時，
不妨想想——這杯香氣裡，有多少化學在悄悄跳舞！
參考來源
Mitra, R., Jose, T., Abhiram Krishnan, P., Hariraveendra, M., & Sinu, P. A. (2025, October 23).Civet Robusta and natural Robusta coffee are different on key fatty acid methyl esters and total fat.
Scientific Reports, 15, Article 36281.
Nature News (2025 October 23).This luxury ‘cat poo’ coffee has a unique flavour: what’s behind it?
